Tomass Kellers ir Amerikas visvērtīgākais pavārs, restorāns un pavārgrāmatu autors. Viņš ir vienīgais amerikāņu šefpavārs, kuram vienlaikus piešķirti trīs zvaigžņu Michelin vērtējumi diviem dažādiem viņam piederošiem restorāniem - par “Per Se” un “The French Laundry”. Kellers sāka gatavoties jaunībā vārīšanas un kulinārijas jomā - patiesībā viņa mīlestība uz ēdienu gatavošanu parādījās, kad viņš savulaik strādāja par pavāru savas mātes restorānā Floridā. Drīz viņš sāka ieņemt šefpavāra amatu dažādos Rodas salas restorānos, kur tikās ar savu mentoru un franču meistaru šefpavāru Rolandu Heninu. Henins iemācīja viņam visu, kas nepieciešams, lai uzzinātu par klasisko franču ēdienu gatavošanu, un viņš no turienes devās uz Ņujorku, izmēģinot veiksmi franču smalko restorānu restorānos. Viņš beidzot guva panākumus un atzinību ar savu pirmo slaveno restorānu “Franču veļas mazgātava” - par to viņš nopelnīja daudzas prestižas balvas. Turpmāk Kellers uzsāka vienu veiksmīgu darbu pēc otra, kļūstot par amerikāņu franču virtuves superzvaigzni. Viņš ir arī pavārgrāmatu autors un ir rakstījis grāmatas par pieredzi ar dažādiem restorāniem, atspoguļojot franču ēdiena gatavošanas nianses.
Bērnība un agrīnā dzīve
Tomass Kellers dzimis 1955. gada 14. oktobrī Okeansidā, Kalifornijā. Viņa kulinārijas prasmes, iespējams, izriet no fakta, ka viņa māte pati bija restorāna darbiniece un nodarbināja Kelleru savā restorānā, kad reiz viņas pavārs bija slims.
Viņa vecāki šķīrās, kad Kellers bija jauns zēns, un viņš kopā ar māti pārcēlās uz Pludmales pludmali Floridā. Būdams pusaudzis, viņš vispirms strādāja Palmbīčas jahtu klubā par trauku mazgājamo mašīnu un pēc tam par pavāru.
,Karjera
Pēc savas pirmās profesionālās aizraušanās ar ēdienu gatavošanu jahtu Pludmales pludmalē, Kellers izpētīja savu aizraušanos ar ēdienu gatavošanu. Vēlāk viņš to uztvēra nopietnāk un pārcēlās uz Rodas salu, lai strādātu par pavāru restorānā.
Viņu drīz atklāja franču meistars šefpavārs Rolands Henins, kurš lūdza viņam gatavot personāla maltītes klubā The Dunes. Pēc testa nokārtošanas Henins paņēma viņu aiz spārniem un iemācīja klasiskās franču ēdiena gatavošanas pamatus.
Uzzinājis smalko ēdienu nianses no Heninas, Kellers pārcēlās uz dažādiem Floridas restorāniem un beidzot apmetās kā pavārs nelielā franču restorānā La Rive Ņujorkā.
Tur Kelleram bija iespēja eksperimentēt ar savu radošumu. Viņš uzcēla kūpinātavu, lai izārstētu gaļu, attīstīja attiecības ar vietējiem lopkopjiem un no sava gida Henina, kurš viņu joprojām apmeklēja, iemācījās pagatavot iekšas un subproduktus.
Pēc neveiksmīgajiem mēģinājumiem izpirkt La Rive, Kellers pārcēlās uz dažādiem Michelin zvaigznīšu restorāniem Ņujorkā un pēc tam uz Parīzi. Viņš atgriezās štatos 1984. gadā un sāka strādāt par pavāru La Reserve Ņujorkā.
Pēc tam, kad 1987. gadā trīs gadus strādāja La Reserve, Kellers nolēma atvērt savu restorānu un nosauca to par “Rakel”. Tas bija izsmalcināts un dārgs svaigas virtuves restorāns, kas galvenokārt apkalpoja Ņujorkas elites klasi.
“Rakel” ilgtermiņā cieta finansiālu neveiksmi un saņēma tikai divu zvaigžņu recenziju no The New York Times. Līdz astoņdesmito gadu beigām Kelleram vajadzēja kompromitēt savu gatavošanas stilu un pārvērst Rakelu par vienkāršu bistro.
Neapmierināts ar “Rakel”, Kellers pameta restorānu pie sava partnera un ieņēma konsultanta un šefpavāra amatus dažādos Ņujorkas restorānos. Bet 1992. gadā viss notika uz labo pusi, jo Kellers paklusināja pie radošas idejas.
Viņš saskārās ar veco franču tvaika veļu Kalifornijā, kas bija pārveidota par restorānu. Lai iegūtu vietu savā īpašumā, viņš no investoriem un draugiem piesaistīja USD 1,2 miljonus, lai varētu iegādāties šo vietu.
1994. gadā Kellers beidzot nopirka savu sapņu restorānu un smagi strādāja, lai tas gūtu panākumus. Nākamajos gados viņa restorāns “Franču veļas mazgātava” saņēma daudzas balvas - Džeimsa Bārda fondu, “Michelin Guide”.
Ar franču veļas panākumiem Kellers kopā ar savu brāli Džozefu Kelleru 1998. gadā atvēra citu restorānu “Bouchon”. Tas tika veidots, lai pasniegtu saprātīgu cenu franču bistro tipa ēdienus. Viņš arī atvēra “Bouchon Bakery” blakus galvenajam restorānam.
Tagad Kellers, kurš kļuvis par slavenu pavāru un restorānu, izdeva savu pirmo pavārgrāmatu “Franču veļas pavārgrāmata”. Tā ieguva trīs Starptautiskās kulinārijas profesionāļu asociācijas balvas par Gada pavārgrāmatu, Jūlijas Bērnas balvu "Pirmā pavārgrāmata" un Balvu par dizainu.
2004. gadā “Per Se” tika atvērts Time Warner centra kompleksā Ņujorkā. Tas kļuva par ņujorkiešu tūlītēju hitu un guva entuziasma pilnas atsauksmes no The New Yorker un The New York Times.
Viņa jaunākais restorāns “Ad Hoc” tika atvērts 2006. gadā Kalifornijā, un tajā tiek pasniegti komfortabli ēdieni un tas ir paredzēts ģimenes pusdienām. Lai arī sākumā tas bija domāts kā pagaidu projekts, taču popularitātes dēļ Kellers to paturēja.
, KopāBalvas un sasniegumi
Papildus tam, ka viņš tika iesaukts Kulinārijas slavas zālē, Kellers ir ieguvis: “Chevalier Francijas Goda leģionā”, “Restorānu žurnāla 50 labākie pasaules mūža sasniegumi”, “izcilā vīna servisa balva” un “Džeimsa balva par izcilu pakalpojumu”. Bārdas fonds
Vissvarīgākais Kellera dzīves darbs tiek uzskatīts par viņa franču izsmalcinātu restorānu restorāna “The French Laundry” nodibināšanu 1994. gadā. Tas viņam nopelnīja panākumus un atzinību, kas aizsāka viņa gatavošanas karjeru.
Personīgā dzīve un mantojums
2009. gadā Kellers saderinājās ar savu ilggadējo draudzeni un bijušo franču veļas mazgātavas ģenerāldirektoru Lauru Kunninghemu.
Trivia
Kellera sapņu projekts ir atvērt hamburgeru un vīna vietu.
Viņš ir ASV komandas Bocuse d'Or prezidents un bija atbildīgs par 2009. gada kandidātu vervēšanu un apmācību.
Citas viņa pavārgrāmatas ir: “Pārtikas mīļotāja pavadonis Napas ielejā”, “Zem spiediena: Sous Vide un Ad Hoc gatavošana mājās”.
Viņš ar savu tā laika draudzeni 1992. gadā izveidoja nelielu olīveļļas uzņēmumu ar nosaukumu EVO, Inc., lai izplatītu Provansas stila olīveļļu un sarkanvīna etiķi.
Viņš sāka tirgot Raynaud balto Limoges porcelāna trauku līniju ar nosaukumu “Hommage Point”.
Ātri fakti
Dzimšanas diena 1955. gada 14. oktobrī
Valstspiederība Amerikāņu
Slaveni: šefpavāriAmerikāņu vīrieši
Saules zīme: Svari
Dzimis: Nometnes Pendletonā, Okeansidā, Kalifornijā, ASV
Slavens kā Amerikas šefpavārs un restorāns
Ģimene: Laulātais / bijušie: Laura Cunningham tēvs: Edvards Kellers māte: Bētija Kellera brāļi un māsas: Džozefs Kellers ASV štats: Kalifornija. Faktu apbalvojumi: 1996. gads - Labākais amerikāņu šefpavārs Kalifornijā no Džeimsa Bārda fonda 1997. gadā - Izcilais šefpavārs Amerikā no Džeimsa Bārda fonda - 1998. Gada pavārs no žurnāla Bon Appétit 1999-2004 - Piecu zvaigžņu balva no Mobil Travel Guide 2001 - Amerikas labākais pavārs no TIME Magazine 2001 - Izcilā vīna servisa balva no Džeimsa Bārda fonda 2003 - Izcilā pakalpojuma balva no Džeimsa Bārda fonda 2003 - mūža garumā Balva par sasniegumiem (franču veļas mazgātava) no restorāna žurnāla 50 labākajiem pasaules restorāniem
